麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要……

大豆指黄豆，黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。脂肪也具有很高的营养价值，豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化作用。含有40%左右的蛋白质，并含有较多的磷脂(约2%),是一种含油量较……

油菜籽也称为芸苔子，油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。油菜籽是我国最主要的油料作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。种植面 积占全国油料作物总面积的40%以上,产量占全国 油料总产……

薏米为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏仁、药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷米（广西），珍珠米（贵州），薏米粉主要含三大营养素类和酯类等成分。营养素类薏苡仁含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、糖类、少量维生素B1。氨基酸中……

爆裂玉米，又称作爆花玉米，果穗和子实均较小，子粒基本上全为角质淀粉，质地坚硬。粒色白、黄、紫或有红斑纹。有麦粒型和珍珠型2种。子粒水分含量适当的时加热，能爆裂成高于原体积数十倍的爆米花。以其独具的膨爆特点而著称，膨胀倍……

花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。 一、花生……

棉籽是锦葵科棉属植物的种子，棉籽加工产业得到了较快的发展,不仅产量产值大幅增加,而且工艺技术水平也获得进一步提升,不仅充分提高了棉籽的利用率其商业上的重要性在于它的油和其他产品。棉籽油用于沙拉油和食用油，氢化后作酥油和人……

糯玉米又称粘玉米或蜡质型玉米，其栽培技术简单、周 期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受玉米产 业者的欢迎的食品。糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种……